8 ó 9 patatas medianas
1 vaso grande de leche
30 gr. mantequilla
50 gr. queso (Cabrales, Roquefort, azul, etc.)
1 huevo
Nuez moscada
Sal y pimienta

Asar las patatas a horno medio durante 1 hora aprox. Sacarlas y cortarlas por la mitad a lo largo. Se vacía cuidadosamente la pulpa para que no se rompa la cáscara, que servirán de cuencos.
Hacer un puré con la pulpa extraída, la mantequilla, el queso, la yema de huevo, la sal, la nuez moscada y la pimienta y añadir la leche suficiente para trabar, pero que quede un puré espeso. Añadir la clara a punto de nieve y mezclar muy bien con el puré removiendo de abajo a arriba.
Rellenar con esta pasta los cuencos de patatas. Meter al horno a gratinar unos 10 min.