2 cucharadas de harina
1 cucharada de mantequilla
1/2 copa de Jerez seco
1 pastilla de concentrado de carne
1 cebolla y pimienta

Diluye la pastilla de caldo en 1/2 litro de agua caliente. Acerca al fuego una sartén con la mantequilla, pela la cebolla, trínchala finamente y rehógala, a calor suave, en la mantequilla derretida.

Agrega la harina y remueve hasta que esté dorada. Vierte el caldo y mezcla bien con cuchara de madera.

Deja cocer 20 minutos, removiendo continuamente. En el último momento incorpora el Jerez, aguarda hasta que se caliente y saca a una salsera.

Esta salsa acompaña perfectamente carnes, jamón braseado o riñones.