1,750 kg. de pierna de cordero, sin hueso ni grasa
8 cebolletas grandes, cortadas en 2
50 gr. de raíz de jengibre
1 litro de caldo de carne sin sazonar
3 cucharadas de vino shaohsing (o jerez semiseco)
2 anises estrellados
4 cm. de canela en rama
3 cucharada de salsa de soya clara
1 1/2 cucharadas de azúcar moreno
Aceite de sésamo al gusto

Cortar la carne de cordero en dados de 2 cm. y ponerlos en una cazuela esmaltada grande junto con las cebolletas.
Pelar la raíz de jengibre, picarla y aplastarla con la hoja de un cuchillo o un rodillo, agregándola a la cazuela.
Mojar con el caldo y el vino o Jerez, añadir los anises estrellados y la canela, (mejor envueltas en una muselina) y llevar a ebullición fuerte.
Espumar la superficie y reducir el fuego, cociendo despacio durante 1 3/4 a 2 horas.
Comprobar de vez en cuando el nivel del líquido y añadir más caldo o agua si hiciera falta para mantener la carne cubierta.
Agregar las salsas de soya y el azúcar y seguir cociendo 30 minutos más.
Deberá haber bastante salsa, como una taza, al final de la cocción.
Quitar los anises estrellados y la canela, rociar de aceite de sésamo el cordero y servir templado.
Receta de Fukien.