3 yemas de huevo
2 cucharaditas de jugo de limón
12 cucharadas de mantequilla
Sal
Pimienta
Cayena

Se baten, en una cazuelita, 3 yemas de huevo y 2 cucharadillas de jugo de limón hasta que saque espuma. Entonces, se agrega la mantequilla templada, poco a poco (como si se hiciera mahonesa, pues se puede cortar), mientras se bate continuamente con una varilla. Se sazona con sal, pimienta y cayena.

Si quedara espesa la salsa, se le agrega una cucharada de leche. Se pone al baño maría, con el agua caliente a la temperatura que pueda aguantar la mano. Se bate bien de vez en cuando.

Si se cortara la salsa, se montan de la siguiente forma: en un puchero se bate una yema de huevo y, sin dejar de batir, se le agregan, poco a poco, 3 cucharadas de bechamel y a continuación, más despacio, la salsa holandesa cortada.

Esta salsa se aumenta con una bechamel preparada según la fórmula siguiente: En una cazuela muy pequeña se ponen 2 cucharadillas de mantequilla fundida y se revuelven con una cucharada rasa de harina. Cuando la harina empieza a dorarse, se agregan 8 cucharadas de leche poco a poco, revolviendo bien ( la leche debe estar hirviendo). Una vez terminada puede mezclarse a la salsa holandesa.