1 pollo entero de 1 kg.
1 manojo de verduras para el caldo (zanahoria, cebolla, apio y puerro)
2 endibias
2 manzanas
1 limón
2 aguacates maduros
1 yogur
Sal y pimienta

Lavar y hervir el pollo en 1 l. de agua con sal y las verduras troceadas. Espumar el caldo y dejar hervir.
Cuando se enfríe, trocear la carne, separar la piel y los huesos. Colar el caldo y desgrasarlo. Reservar 1/2 vaso del caldo.
Lavar las endibias y cortarlas en rodajas finas. Pelar las manzanas y trocearlas en gajos finos, rociándolos con el zumo de limón para que no se pongan negras.
Triturar la pulpa de los aguacates con el caldo reservado, el yogur, la sal, la pimienta y unas gotas más de limón. Cubrir con esta salsa la ensalada del pollo, las endibias y manzanas.