250 g (9 oz) de ají amarillo fresco, sin semillas ni venas
2 cucharadas de vinagre
1 taza de azúcar
Gotas de jugo de limón
1 cucharadita de mantequilla o margarina
8 oz de queso crema
Mermelada de ají

Lavar bien los ajíes y colocar en una olla. Cubrir lo ajíes con agua y llevar a hervir. Dejar hervir 5 minutos, retirar del fuego y escurrir. Volver a cubrir con agua y repetir el proceso 2 veces más.
Licuar el ají con el vinagre y verterlo luego a una olla. Agregarle las gotas de limón y el azúcar y mezclar. Llevar a hervir hasta que espese y tome punto. Agregar la mantequilla y retirar del fuego. Dejar enfriar.
Verter la mermelada de ají sobre el queso crema y servir con tostadas o galletas