Fría el arroz en 3 cucharadas de aceite durante unos minutos, removiendo continuamente, vierta agua hirviendo con sal (2 1/2 veces el volumen del arroz y cocine tapado, a fuego fuerte, durante 10 minutos; luego, baje el fuego y cocínelo 10 minutos más.
Fría la cebolla picada en un poco de aceite; antes de que tome color, añada el tomate tamizado y las hierbas, sazónelo con sal y pimienta y cocine a fuego suave durante 30 minutos.
Corte los calabacines en láminas finas, sazónelos con sal y pimienta y fríalos en abundante aceite caliente. Coloque en una bandeja de horno capas alternadas de arroz, calabacines, salsa de tomate y láminas de queso (termine con un capa de tomate) y gratine a horno medio durante unos 10 minutos |