trucha, 4 unidades
diente de ajo, 2 unidades
cebolla grande, 1 unidad
champiñón, 150 gramos
alcaparra, 2 cucharadas
almendra picada, 1 cucharada
perejil picado, 1 cucharada
orégano, al gusto
aceite de oliva, 3 cucharadas
caldo, 1 taza
sal, al gusto
pimienta molida, al gusto
almendra fileteada, 1 cucharada
harina, 1 cucharada

Desviscerar las truchas, lavarlas bien y secarlas con papel absorbente.

Calentar el aceite en una sartén al fuego y rehogar las cebollas y los ajos, picados finamente, durante 10 minutos. Incorporar las almendras picadas, los champiñones limpios y picados, y las alcaparras, subir el fuego y mantener 5 minutos. Añadir la harina, dar unas vueltas y regar con el caldo, moviendo sin parar con una cuchara de madera. Apartar del fuego.

Colocar la mitad de la salsa en una bandeja refractaria y colocar las truchas sobre ella, salpimentar y cubrir con el resto de la salsa, espolvorear con perejil y orégano. Introducir en el horno, previamente calentado y cocer a media potencia durante unos 20 minutos, bañando las truchas varias veces con la salsa.

Sacar las truchas del horno y servirlas inmediatamente, espolvoreadas con las almendras fileteadas.