300 gr. de jamón en lonchas finas
6 truchas de ración
2 1/2 dl. de caldo de pescado
3 pimientos verdes
6 dientes de ajo
3 puerros
1 1/2 dl. de vino blanco
laurel
1/2 cucharadita de pimentón
1 cebolla
harina
sal

Lavar bien los puerros quitándoles toda la tierra y cortarlos en aros. Pelar la cebolla y cortarla de la misma forma. Pelar los dientes de ajo y aplastarlos ligeramente. Lavar los pimientos verdes y cortarlos en dados muy pequeños. Poner éstos ingredientes en una sartén con un poco de aceite y añadir 1/2 hoja de laurel. Rehogar a fuego lento hasta que se ablanden.

Sazonar con sal al gusto y agregar el pimentón. Cortar dos lonchas de jamón en tiras y añadirlas al sofrito. Regar con el vino y dejar cocer durante 5 minutos más. Disponer esta preparación en el fondo de una fuente de horno y reservar.

Limpiar bien las truchas al chorro de agua fría. Secarlas con papel absorbente de cocina y rellenarlas con el jamón restante. Pasarlas ligeramente por harina y freírlas a fuego suave con la sartén tapada, 3 minutos por cada lado. Escurrirlas bien y ponerlas encima del sofrito de verduras realizado anteriormente. Regar con el caldo y hornear a temperatura media 5 minutos. Servir.