trucha, 4 unidades
tomate maduro, 3 unidades
aceituna negra, 10 unidades
ajo, 2 dientes
tomillo, al gusto
aceite de oliva, 3 cucharadas
sal, al gusto
pimienta negra molida, al gusto
perejil picado, al gusto

Limpiar muy bien las truchas, hacerles un corte por el lomo cerrado con cuidado con un cuchillo corto bien afilado, y extraer la espina central y las vísceras.

Escaldar los tomates dos minutos en agua hirviendo, refrescarlos, pelarlos y cortarlos en cuadraditos. Calentar el aceite en una sartén y dorar los ajos picados, agregar los tomates, saltear a fuego vivo un par de minutos y apartar del fuego. Escurrir el tomate, reservando el líquido y agregarle el tomillo, el perejil picado, y las aceitunas muy picadas.

Salpimentar las truchas. Rellenar los huecos hechos anteriormente con la farsa de tomate y colocarlas en una fuente refractaria. Regar con el líquido del sofrito y meter en el horno previamente calentado a 200º durante unos 12-15 minutos. Servir bien calientes.