4 filetes grandes de trucha
2 cebolletas
3 dientes de ajo
200 gr. de guisantes
8 espárragos
2 huevos cocidos
1 cucharada de harina
½ vaso de vino blanco
aceite virgen extra
sal
pimienta
perejil picado

Pica las cebolletas y los dientes de ajo. Ponlos a dorar en una cazuela con un poco de aceite. Añade la harina y rehoga brevemente. Vierte el vino y el caldo de los espárragos. Espolvorea con un poco de perejil picado y mueve suavemente hasta que espese.

Corta los filetes de pescado por la mitad, salpimiéntalos, colócalos en una cazuela (primero con la piel hacia arriba) y cocínalos brevemente por los dos lados.

En el caso de utilizar guisantes y espárragos frescos, cuécelos por separado, antes de incorporar a la cazuela.

Corta los huevos en cuartos y agrégalos. Cocina todo junto durante un par de minutos y sirve en una fuente amplia.