1 kg. tomates maduros
1/2 barra pan candeal
1 diente de ajo
Aceite de oliva
Sal
Vinagre de jerez (si es posible)

Se escaldan los tomates en agua hirviendo para pelarlos mejor. Se abren en cuatro y se retiran las pepitas, dejando la pulpa cortada en trozos pequeños, que se reserva junto al jugo que sueltan.
En un mortero (mejor un dornillo) se machaca el diente de ajo, siguiendo con los tomates y, finalmente con la miga de pan (sin mojar ya que el salmorejo no debe contener agua). Se añaden dos o tres cucharadas de aceite y se sigue majando hasta que quede fino.
Estará a punto cuando el aceite empiece a volver a la superficie. Se le añade sal y vinagre al gusto y se distribuye por la superficie un hilillo de aceite.
Se puede adornar con huevo cocido o con jamón muy picado.