600 g de binito cortado en rodajas
1 cebolla grande
1 cucharada de pimentón dulce
Harina
4 dientes de ajo
10 cucharadas de vinagre
12 cucharadas llenas de aceite de oliva
1 ramita de romero
1 hoja de laurel
1 hoja de perejil
1 ramita de tomillo
2 zanahorias grandes
1 vaso de vino blanco
Sal

Colocar el bonito sin espinas en una cazuela de barro, cubierto con agua, junto con el romero, laurel, tomillo, el perejil (atados como una ramito). Dejar macerar unas 10 horas.
Aparte pelar la cebolla grande y trocearla. Pelar también los dientes de ajo y las cebollitas y dejarlos enteros. Repasar las zanahorias y cortarlas en rodajas muy finas.

En la misma cazuela de barro con el bonito, el agua y las hierbas, dar un ligero hervor al pescado. Escurrir y conservar el ramito compuesto.
En la cazuela de barro pero con aceite caliente freír los filetes de bonito previamente rebozados en harina. Retirarlos.
En el aceite restante, sofreír la cebolla troceada , los dientes de ajo enteros y las cebollitas. Añadir las hierba y las zanahorias.
Rociar la cazuela con el vino, el vinagre y espolvorear con el pimentón dulce. Dejar a fuego lento unos quince minutos; añadir el bonito para que dé un hervor de unos 2 minutos

Una vez preparado , dejar unas 24 horas antes de consumir.