1 1/2 Kg. de lubina cortada en rodajas
6 costrones de pan frito
800 g de almejas bien frescas
1/2 l de vino blanco
1/2 cucharada de pimentón
Perejil
Harina
Sal
Aceite

En un recipiente con agua fría con un poco de sal, poner en remojo las almejas, durante varias horas, para quitarles la arena.

Picar el perejil, escurrir las almejas y disponerlas en un cazo con muy poca agua. Dejarlas unos minutos a fuego lento, hasta que estén todas abiertas.
En una fuente para horno, disponer las rodajas de lubina, espolvorearlas con sal y harina, rociarlas con un chorro de aceite y con el vino, y, finalmente, añadir el pimentón. Introducir la fuente en horno caliente y dejarla una media hora. Añadir entonces las almejas y acabar la cocción, siempre en el horno, durante unos quince minutos.

Antes de servir el pescado, espolvorearlo con el perejil y acompañar con los costrones de pan frito.