1 merluza de 1 kg aproximadamente
perejil
2 dientes de ajo
Aceite de oliva
Sal
1 rodaja de limón
1 rebanada pequeña de pan
1/2 cebolla
1 tomate pequeño

En un puchero con agua hirviendo, sal, unas gotas de aceite, el limón, la media cebolla y el tomate troceado, cocer a fuego lento la cabeza de la merluza durante 15 minutos.
Mientras, tostar el pan, picar el perejil y los dientes de ajo.
En un mortero, machacar el ajo, el perejil y el pan.
En una cacerola con aceite caliente, rehogar a fuego muy lento la merluza cortada en rodajas.
Una vez dorada la merluza recubrirla con la picada y rociarla con el caldo colado de la cabeza de pescado.
Dejar que el caldo penetre entre las rodajas de merluza y cocer a fuego muy lento hasta que espese la salsa.