· 1 litro de agua
· 0´9 Kg. de azúcar
· 9 Huevos
· Levadura de 40 a 50 gr. en verano, y unos 100 gr. en invierno
· 3 Kg. harina de fuerza
· Manteca para untar las ensaimadas

Se mezclan bien los huevos, el azúcar el agua,y la levadura. Después se pone la harina y se trabaja, hasta que no se pegue en las manos y adquiera una elasticidad adecuada.
Cuando esté a punto se pone aceite en la mesa, para que no se pegue; se deja fermentar, luego se forman las ensaimadas extendiendo la masa. Cuando esté bien fina se unta con la manteca y se enrolla dándole la forma típica dejándola lista para la ultima fermentación.