1 1/2 Kg. de sardinas
6 cebollas tiernas
2 tomates maduros
2 dientes de ajo
2 hojas de laurel
pimentón dulce
nuez moscada
pimienta negra en grano
azafrán
comino
perejil
harina
aceite
sal

Limpiar bien las sardinas quitándoles la cabeza y las espinas. Salar las sardinas, enharinar y freírlas en una sartén con abundante aceite caliente.

Retirar las sardinas de la sartén y, en el mismo aceite, freír la cebolla y el tomate picados. Verter una cucharada de harina y dejar tostar, agregar media cucharada de pimentón y dejar cocer todo junto.

Hacer un majado en el mortero con los ajos pelados, el comino, el azafrán, la nuez moscada rallada, unos granos de pimienta, el perejil y la sal; diluir el majado con un poco de agua.
Verter el majado en el sofrito y dejar cocer todo durante 5 minutos.
A continuación, añadir las sardinas y dejar cocer unos minutos más. Añadir agua, si queda demasiado espeso.

Se sirve tanto frío como caliente.