8 espárragos
2 cigalas
2 carabineros
1/2 lechuga francesa
2 cogollos de Tudela
Zanahoria rallada
Apio rallado
Brotes de soja
Un manojo de canónigos
Salsa ali-oli

Cocer el marisco en agua con sal y refrescarlo.
Disponer en una fuente todas las verduras bien lavadas y troceadas. Colocar en el centro las puntas de espárragos y en los extremos de éstos, las colas peladas de los mariscos.
Para acompañar la ensalada utilizar salsa ali-oli o una mahonesa muy ligera.