4 lomos de 350gr cada uno
1 cebolla picada
1 dl de aceite de oliva
3 dientes de ajo
3 lonchas de jamón serrano
1 chorrito de vinagre
2 dl de salsa española
10gr de mantequilla
60gr de queso rallado
Sal

Descamamos y limpiamos los besugos. Semaparmos los lomos y sazonamos.
Ponemos a fuego lento en una cazuela con el aceite y rehogamos la cebolla picada. Al cabo de unos minutos incorporamos el ajo picado y el jamón cortado en juliana.
A continuación se le añade el vinagre y se deja reducir la salsa. Cuando se haya consumido agregamos la salsa española y mantenemos al fuego unos 4 minutos.
Untamos con la mantequilla una cazuela de gres, ponemos en ella los lomos y mojamos con la salsa. Espolvoreamos con el queso y gratinamos al horno durante 15 minutos.