1 Brótola de 1,500 Kg.
1 ají morrón
1 cebolla de verdeo
1 diente de ajo
1 cdita. de perejil picado
1 vaso de aceite de oliva
1/2 vaso de jugo de limón
1/2 vaso de vino blanco
2 cdas. de vinagre
1 ramito de estragón
sal y pimienta

Mezclar 1/2 vaso de aceite de oliva con jugo de limón, 2 cdas. de vinagre, el vino blanco y el estragón. Calentar suavemente para que la vinagreta tome el gusto de la hierba. Picar el morrón, la cebolla de verdeo y el ajo.
Limpiar y lavar la brótola quitándole la cabeza y las vísceras y abrirla al medio disponiéndola en una fuente para horno previamente untada con aceite. Condimentar con sal y pimienta y cubrir con las verduras picadas incluyendo el perejil. Rociar con la vinagreta y llevar a horno precalentado fuerte, cubriendo con un papel de aluminio durante 20 min. aproximadamente.