1/2 kg. de congrio
caldo de pescado o agua
sal
1 pimiento verde
1 vaso de vino blanco
2 ajos
Aceite de oliva
Unas hebras de azafrán
1 cebolleta
1 tomate
Perejil picado
Harina
Aceite de oliva

En una cazuela con aceite de oliva, pochar los ajos en láminas y el pimiento troceado. Sazonar y añadir, rehogando , una cucharada de harina. Agregar también la cebolleta picada muy fina y el tomate cortado en dados.
Partir en rodajas el congrio, sazonarlo , pasarlo por harina y colocarlo sobre la verdura pochada.
Espolvorearlo con azafrán y mojar con el txacolí o vino blanco y con el caldo de pescado o agua.
Dejar que se haga durante 4 o 5 minutos por cada lado, espolvorear con perejil picado y servir.