4 ud.de 500 gr. en filetes
Mantequilla
Vino blanco
Nata líquida
1 ud. chalota
Laurel
Verdura al vapor
2 ud. Tomate

Para hacer la salsa rehogamos la chalota picada con la mitad de la mantequilla, echamos el vino y dejamos que reduzca hasta que esté practicamente seco. Añadimos entonces el caldo de pescado y dejamos reducir otra vez hasta que quede una tercera parte. Agregamos la nata y mantenemos en el fuego hasta que la salsa adquiera el espesor adecuado. Retiramos del fuego, sazonamos y añadimos el tomate cuadriculado.
Limpiamos y trocemos las verduras. Las cocemos en abundante agua con sal o al vapor. Las salteamos y sazonamos.
Hacemos el pescado en una sartén y lo servimos sobre las verduras acompañado de la salsa.