4 filetes de rodaballo,
1 limón,
2 dientes de ajo,
2 cebollas,
500 gr. de tomates,
Harina,
Aceite,
1 vaso de jerez,
1 vaso de nata,
1 ramillete de perejil,
Sal y pimienta

Rociar el pescado con el limón y dejarlos reposar 30 minutos.
Escaldar los tomates, pelarlos y picarlos. Picar el ajo y la cebolla bien fina. Echarlos en una cazuela grande con 5 cucharadas de aceite y rehogarlo a fuego lento. agregar los tomates y sazonar con sal y pimienta. Cocerlo 15 minutos. Añadir el jerez y la nata, remover y rectificar de sal, si es preciso.
Freír el pescado enharinado. Añadir el pescado y darle y pequeño hervor. Espolvorear con perejil picado y servir.