1 Kg de acelgas
200 g de gamba pelada pequeña cruda
1 limón
300 ml de leche
50 g de mantequilla
30 g de harina
Nuez moscada, sal y pimienta

Descongela las gambas sobre una rejilla para que los jugos de la descongelación queden aparte.
Hierve o cuece al vapor las acelgas directamente congeladas; mientras, saltea las gambas con la mantequilla derretida, salpimiéntalas y resérvalas.
En la misma sartén donde está la mantequilla, añade la harina y mézclala hasta obtener una pasta homogénea.
Vierte el zumo del limón y, sin dejar de remover, también la leche bien caliente.
Salpimienta y aromatiza con un poco de nuez moscada rallada, sal y pimienta y sigue removiendo hasta obtener una salsa espesa.
Pon las acelgas calientes en un plato, vierte la salsa por encima y, finalmente, coloca las gambitas.