Quita las hojas externas de las alcachofas y corta las puntas dejando solo los corazones.
Vacíalas y quítales la pelusilla con una cucharilla.
Hierve los corazones de alcachofa unos 15 minutos con agua, sal y un poco de harina.
Para elaborar el fumet, hierve el preparado para sopa, directamente congelado, durante 20 minutos en 1/4 l.
de agua, después cuélalo.
Descongela los langostinos sumergiéndolos en agua fría y saltéalos (poco aceite a fuego fuerte).
Retíralos y en el mismo aceite rehoga (fuego lento) la cebolla directamente congelada y el ajo picado.
Cuando la cebolla esté transparente añade los langostinos y flaméalo con coñac.
Agrega el tomate rallado y cuando esté cocido añade un poco de harina.
Mójalo con un poco de fumet hirviendo y remuévalo hasta que espese.
Rellena los corazones de alcachofa con los langostinos y agrega la salsa por encima. |