1200 g de mejillón cocido 1/2 concha perfectamente limpios
Pimiento rojo troceado
1 calabacín
1 puerro
1 cebolla
Vino blanco
Pimentón
Aceite de oliva
Vinagre de Módena
Sal

Corta las verduras muy pequeñas y sofríelas con un poco de aceite y añade el pimiento rojo; a los 10 minutos de cocción haz una reducción con el vino blanco, añade el vinagre, el pimentón y un poco de sal.
Seguidamente añade un chorro de aceite de oliva crudo.
Dispón los mejillones en una bandeja y añade el escabeche caliente por encima.
Déjalo reposar unas horas antes de comerlo.