Cocer los fideos como tengáis costumbre, terminada la cocción, sacarlos y aclararlos con agua fría, escurrir y reservar.
En el wok, con el aceite caliente, se pone la carne, que la habréis cortado en tiritas finas.
Una vez puesta la carne en el wok le añadís la cebolla, al conjunto le dais vueltas y dejar que pasen unos 6 minutos antes de añadirle la pasta de soja, salsa hoi-sin, vino, caldo y la manteca, removiendo bien todo el conjunto, dejar a fuego lento 12 minutos, revolviendo de vez en cuando.
Picar las cebolletas en trozos de 3 cm. y el pepino en juliana gruesa de 4 cm. de largo.
Se escaldan los fideos y brotes de soja, (que ya están cocidos) 1 minuto, se escurren y se pasan a una fuente, encima se pone la carne con su caldillo y encima se adorna con la cebolleta y pepino.
En el momento de servir y en la mesa se revuelve todo el conjunto.
Receta de Pekín. |