8 chiles rojos troceados
Terasi
Nues moscada
3 dientes de ajo picados
6 chalotes, pelados y picadas
Salal
Azúcar
Aceite
2 hojas del salam
Lemongrass 2 tallos
Galangal (Laos), pelado y rebanado
Jugo del tamarindo

Machacar con el mortero los 7 primeros ingredientes.
Caliente el aceite, rehogar el resto de ingredientes, junto con las hojas, el lemongrass y galangal del salam. Remover con frecuencia hasta que la mezcla cambie color y llega a ser muy fragante.
A continuación, vierta el jugo del tamarindo y déjelo cocinar alrededor de un minuto y después dejar enfriar.
Quite las hojas de el lemongrass y galangal del salam antes de servir.