1/4 taza engibre fresco pelado
1 k 1/2 de costillas sin hueso de cerdo, cortado en dados
2 cucharas de sopa roja del curry
1/4 taza de azúcar morena
2 tazas y media de agua
2 cucharillas de cúrcuma
1 cucharada de salsa de soja
1 /4 taza de chalotas picadas
2 cucharadas de ajo picadito
1/4 taza de jugo de cal fresco

Coloque el jengibre en un tazón pequeño con 1/3 taza de agua caliente y póngalo a un lado hasta que lo vaya a usar.
Cocine el cerdo con la goma del curry y el azúcar marrón en una sartén profundo grande, removiendo bien para cubrir la carne, durante 15 minutos, hasta que el cerdo se dore.
Mientras tanto, mezcle la cúrcuma, y la salsa de soja en el agua y agregue al cerdo.
Lleve la mezcla a ebullición, baje el fuego, y cocine destapado, hasta que la carne es blanda y la salsa haya espesado, cerca de 45 minutos.
Agregue el jengibre (con su agua), los chalotes, el ajo, y el jugo de cal.
Cocine por 5-7 más minutos, permitiendo que los sabores se mezclen. Rectifique de sal, agregando más azúcar, el jugo de cal, si es necesario.
Sirva inmediatamente con arroz cocido al vapor del jazmín.