Ambarellas mitad-maduros
250 g sultanas de pasas de oro)
125 g depasas
1 cuchaurada de Ajo machacado
2 cucharadas de jengibre rallado
750 ml de vinagre blanco
750 g de zúcar blanca
30 g de sal
10 chiles rojos secos o chiles picantes frescos
5 clavos enteros
Cinamomo

Lave y rebane la fruta, desechando las semillas. Ponga en un cazo basado (a ser posible que no sea d ealuminio) todos los ingredientes restantes,sacudiendo las semillas de los chiles. Lleve a ebullición, removiendo de vez en cuando a fuego lento hasta espesar, como una hora y media.
Llene los tarros estériles calientes de tapa que no sea de metal.