Arroz (400 grs.)
5 ó 6 Colas de Gambas por Persona
Rape (300 grs.)
4 Huevos
Azafrán y Colarante
Aceite de Oliva
1 Kg de pescado de roca
1 cebolla
1 puerro
1 zanahoria
1 apio

Para el caldo de pescado, primero se sofríen las verduras, rehogamos el pescado durante 2 minutos y, a continuación, le añadimos 2'5 litros de agua y los dejamos hervir durante 20 minutos.

Mientras dejamos hervir el caldo, pelamos las gambas y dejamos las colas, troceamos el rape en medallones y los sofreímos junto al arroz en una cazuela de barro.

A continuación, añadimos el caldo de pescado y azafrán y sal al gusto. Lo ponemos al horno (250 ºC) y lo dejamos hasta que veamos que empieza a secarse; es entonces cuando le añadimos los huevos batidos por encima y lo volvemos a meter en el horno (250 ºC) durante 45 minutos hasta que esté hecha la costra y... listo para comer.