ALCACHOFA DE TUDELA RELLENA DE CENTOLLO CON VINAGRETA DE MORROS DE TERNERA DE NAVARRA

Ubicación

País: España Comunidad:
Típica de: Navarra Provincia

Características

Alimentos Base: Alcachofa Dificultad: Fácil
Tiempo preparación: 45 min. Comensales 1
Estacionalidad:

Ingredientes

Una Alcachofa de Tudela
1 centollo
1 morro de Ternera de Navarra
vinagre balsámico de Módena
Oporto
harina
crema de marisco

Preparación

Cocer la Alcachofa de Tudela al dente.

Saltear el centollo, añadir harina y la crema de marisco hasta hacer una pasta.

Morro: cocer 2 h, escurrir, secar, y añadir una reducción del vinagre de Módena y Oporto.

Rellenar la Alcachofa de Tudela con la veleuté caliente y freír en aceite bien caliente.

A tener en cuenta

Presentación:

Colocar en el plato, primero el morro de Ternera de Navarra con el vinagre de Módena y el Oporto y encima la Alcachofa de Tudela. Decorar con mayonesa y aliñar con vinagre al gusto.

Datos del Autor

Nombre: Consejo Regulador de la I.G.P. Cordero De Navarra