MENESTRA DE CRUJIENTES VERDURAS

2 cebolletas medianas
1/2 pimiento rojo
50 gr. de tirabeques
2 ajos, bien picados
2 cebollanas (la planta es muy parecida a la de la cebolla y sus
hojas se comen en ensalada o en otros guisos, si no se encuentra
se puede sustituir por la parte verde-amarillenta de un par de
puerros)
1 trozo de jengibre
Un trozo de chirivía
1 zanahoria
1 tomate no muy maduro, la carne tiene que estar firme
1 tacita de guisantes
3 hojas col china
Unos canónigos o unos cogollitos de espinacas (opcional)
2 cucharadas de salsa de soja
2 cucharadas de aceite
1 cucharada de manteca de cerdo.

Cortar todos los vegetales en trocitos, más o menos el tamaño de una patata frita pequeña.
Picar el jengibre en juliana.
Dejar los tirabeques enteros.
Las verduras de hoja en trozos medianos.
Al tomate quitarle las pepitas y partirlo en gajos pequeños,
Poner en el wok el aceite y la manteca, cuando esté caliente, saltear el ajo y las cebolletas 1 minuto y apartar.
Saltear las cebollanas 1/2 minuto, apartar.
Saltear el pimiento durante 1 minuto, añadirle el jengibre, la chirivía y zanahoria, saltear 1/2 minuto más y apartar.
Saltear los tirabeques 1 minuto, añadir los guisantes y verdura verde, si se emplea, saltear y retirar.
Por último saltear el tomate, mezclar todo, darle unas vueltas, añadir la salsa de soja y sal si fuera necesario.
Servir caliente.
Receta de Pekín.