1 pimiento del Piquillo de Lodosa
1 Cebolleta
1 berenjena
1 Tomate
1 Hoja de roble
4 hojas de rúcula
4 ramitas de escarola
Aceite de oliva
Sal
Azúcar
100 grs. de jamón de pato de Navarra

Cortar la cebolleta y la berenjena a la mitad. El tomate pelarlo y cortarlo en cuatro partes y despepitarlo.

Asar a 180º el Piquillo de Lodosa y la cebolleta con aceite y sal, a los cinco minutos añadir la berenjena y 5 minutos después los gajos de tomate con azúcar, sal y aceite. Dejar enfriar, pelar y despepitar los Piquillos de Lodosa.

Pelar la berenjena. Cortar todo en juliana.

Montar en un aro. El jamón en el borde y en el interior la escalibada y coronar con un buqué de ensalada y decorar con aceite y sal.