4 hojaldres cocidos y prensados de 4 x 6 cm
300 gr de foie
hortalizas
4 cabezas de alcachofas
4 puntas de Espárragos de Navarra
4 puntas de espárragos trigueros
200 gr de borraja limpia
200 gr de cebolleta fresca

Cocer las hortalizas al modo tradicional de cada una de ellas, escurrirlas y alinearlas con un refrito.

Posteriormente realizar 4 bouquets de hortalizas y disponer sobre los hojaldres, a excepción de los espárragos blancos que se colocan al final.

Caramelizar el foie con ayuda de azúcar moreno y un soplete y colocarlo encima de los espárragos. Hornear el conjunto durante 5 minutos a 180º.

Disponer sobre cada hojaldre la mezcla de hortalizas escaldadas y en el último momento las yemas de espárragos con mucho cuidado de no romperlas al cortar debido a la fragilidad que el producto adquiere después de ser cocido. Salsear con la vinagreta o melaza de vino tinto y acompañar con un cordón de puré de orejón. Terminar con unos cristales de sal maldón sobre el foie caramelizado.