12 Espárragos de Navarra frescos
2 tomates en rama
1 ajete
½ dl. de aceite de Oliva
50 grs. de miga de pan
Sal
Vinagre de manzana

Pelar y cocer los espárragos. Extraer el interior de los tomates y dejarlo 12 horas en un colador con un papel de cocina en la nevera para obtener agua de tomate.

Mojar la miga en el agua de cocer los espárragos. Triturar los espárragos, el agua de tomate, el ajete, el aceite de oliva, la miga de pan mojada, sal y vinagre de manzana al gusto.

Colar por un chino y conservar en la nevera 24 horas.

Decorar con aceituna negra cortada.