4 tazas de arroz
5 tazas de agua
2 tazas de habas hervidas o enlatadas
2 tazas de auyama cortada en cubitos
1/2 lb de huesos de jamón ahumado (opcional)
3 hojas de laurel (opcional)
1 cucharadita de hojas de tomillo
2 cucharaditas de cilantro picadito
1 cubito de caldo de pollo
4 cucharadas de aceite
1 ají grande picado
2 cucharadas de pasta de tomate
3 cucharaditas de ajo majado
Sal

En un caldero calienta 2 cucharadas de aceite, agrega la cebolla, auyama, huesos de jamón, laurel, tomillo, cilantro, caldo de pollo, pasta de tomate y ajos. Saltea hasta que todo esté bien incorporado. Añade las habas y revuelve. Agrega el agua y lleva a punto de ebullición. Ajusta la sal al gusto.

Cuando empiece a hervir agrega el arroz. Revuelve regularmente para evitar que se queme en el fondo. Cuando toda el líquido ha evaporado cubre con una tapa y deja a fuego muy bajo por 15 minutos. Destapa, revuelve, agregue el aceite restante y cubre otra vez. Espera otros 5 minutos. Prueba el arroz, debe estar firme pero blando. En caso necesario, cubre y deja otros 5 minutos en fuego muy bajo.

Saca los huesos y el laurel y sirve caliente.