una terrina de tocineta
4 raciones de milhojas de patatas y bacon de 100 gr cada una
½ kg de yemas de espárrago blanco navarro cocido
½ litro de aceite de oliva
200 cl de zumo de limón
200 gr de especias frescas
200 gr de aceitunas negras deshuesadas y picadas
200 gr de cebollino
100 cl de aceite de oliva virgen

Marcar la terrina de tocineta en una sartén teflón durante unos segundos y seguidamente hornearla a 200º aproximadamente 10 minutos.

Cortar las yemas cuidadosamente y marinar los espárragos mezclando todos los ingredientes de la marinada durante un espacio de tiempo mínimo de 30 minutos.

Disponer los espárragos marinados encima del milhojas de patata y bacon y salsear sobre el conjunto con la picada de aceituna negra.