1 pera
30 gr de Ternera picada gruesa
un poco de cebolla
un ajo
un chorro de aceite
vinagre de manzanilla de Jérez
tinto D.O. Navarra
unas gotas de caramelo líquido

Partir la pera por la mitad y cocer en agua hasta que alcance una textura suave (sin llegar a estar blanda del todo). Descorazonar y vaciar.

Guisar la carne de Ternera de Navarra con cebolla, ajo, la pera que acabamos de retirar y un chorro de vino tinto D.O. Navarra. Reservar.

Mezclar una parte de vinagre, dos partes de caramelo líquido y reducir al fuego más o menos un 50%.

Rellenar cada pera con el guiso de la ternera y colocar en el plato con un chorrito de vinagre caramelizado.