Una pierna de cordero
un cuarto de jamón
tocino
medio kilo de magra de cerdo
aceite
una cebolla rallada
especias al gusto
sal
vino
huevos

Una vez deshuesada una pierna de cordero, se pica muy fina, pero a cuchillo, como antiguamente se solía hacer el salchichón casero.

Ponemos un cuarto de jamón con tocino y medio kilo de magra de cerco, pero ambas cosas pasadas por la máquina.En una sartén ponemos un cazo de aceite frito, con una cebolla rallada.

Cuando empieza a dorarse incorporamos las carnes. Primero la de pierna, y a continuación el picado a máquina, añadimos especias al gusto y poca sal, porque ya habrá tomado gusto la carne por el jamón que hemos metido. Se cubre de agua y vino y se deja cocer hasta que está casi en el aceite.

Se pasa el guiso a un perol de barro y un poco antes de comer, se escalfan unos huevos, se arrima a la lumbre, cubrimos el perol con una tapadera y le ponemos ascuas para que se cuajen los huevos por encima, cuidando que las yemas queden blandas.