4 chillos o meros de 1 lb.
1 taza de pimientos rojos cortados en tiras
4 cucharaditas de ajo majado
1 cucharadita de bija (achiote) en polvo (opcional)
4 tazas de leche de coco
2 cucharadas de cilantro picado (opcional)
4 cucharadas de aceite
Pimienta en polvo
Sal

Haz cortes diagonales en el pescado separado por aproximadamente 1.5 pulgadas. Reserva.

Mezcla el ajo, bija, sal y pimienta. Unta esta mezcla en el pescado haciendo que penetre en los cortes y untando en la superficie.

Calienta el aceite en un sartén grande donde quepa todo el pescado. Saltea los pescados por ambos lados hasta que doren. Añade las tiras de pimientos y revuelve hasta que empiecen a ablandar. Agrega la leche de coco y deja hervir a fuego lento hasta que reduzca a la mitad. Ajusta la sal. Decora con el cilantro y sirve caliente.