Una pierna de cordero deshuesada
jamón con tocino o panceta
aceite
pimienta,
ajo
perejil
vino
cebolla
vinagre
sal

Se rellena la pierna con unas lonchas de jamón y se ata. Se pone al horno con aceite, a una temperatura elevada.

Cuando está dorada, se le añade un poco de cebolla y vino, se sala y se baja el fuego.

Cuando está casi asada se pica ajo, perejil y pimienta, se añade al picado una cucharada de agua y otra de vinagre y se incorpora al asado. Se deja de diez a quince minutos más.