Una pierna de cordero
sal
pimienta
nuez moscada
perejil
tomillo
una cucharada de pimentón
pan rallado
dos huevos
una copa de jerez
harina
aceite
cebolla
tomates
ajos

Se pica por la máquina una pierna de cordero una vez deshuesada y se coloca en un lebrillo para adobarla con sal, pimienta, nuez moscada, perejil, un polvo de tomillo, una cucharada de pimentón, dos cucharadas de pan rallado, dos huevos crudos y una copa de jerez.

Se amasa todo muy bien y se le da forma de rollo, se reboza por harina y se fríe, pasándolo a una cacerola.

En el aceite que queda, unas siete cucharadas, se fríe una cebolla muy picada y tres tomates gordos rallados, se le pica unos ajos y todo se echa encima del rollo, cubriéndolo de agua para que cueza.

Una vez frío se parte a rodajas y se sirve con su salsa.