Pierna y paletilla
laurel
canela
tomillo
ajos
tomate

De un cordero se ponen unos trozos de pierna y paletilla en una olla con ajos, laurel, canela y tomillo.

Encima se le coloca una piedra lavada que apriete la carne. Se le deja cocer mucho rato para que la espuma que hace el cordero al cocer salga por los bordes y se le pueda quitar.

Después de muchas horas de cocción queda un caldo gordo y muy bueno al que se le fríen ajos y tomate si se quiere hacer con él unos gazpachos. La carne se toma sola.