4 manitas de cerdo
100 gr de panceta fresca
100 gr de foiegras
50 gr de piñones
50 gr de pasas
Pimiena molida
Sal
Redaños de cerdo
1 cebolla
1 zanahoria
1 hoja de laurel
4 melocotones de Calanda

Limpiaremos las manitas y si es necesario las quemaremos para que queden perfectas. A continuación les ponemos la sal y cocemos en olla express con cebolla, zanahoria y laurel durante 45 minutos.

Cuando estén en su punto las sacamos y dejamos enfriar para deshuesarlas. Las troceamos, añadimos foie grass, pasas, piñones tostados y panceta frita cortadita. Rectificamos de sal.

Colocamos la mezcla en moldes individuales pequeños, cuando ya esté fría envolvemos en los redaños y horneamos para fundir bien la grasa.

Reducimos el caldo de la cocción. Añadimos un sofrito con charlotas, vinagre de Módena, Oporto y miel. Dejamos cocer todo junto ligándolo.

Partimos los melocotones por la mitad y salteamos con mantequilla.

Ponemos las manitas en el plato colocando encima los melocotones salteados, todo esto lo cubrimos con la salsa. Decoramos con hierba aromática y polvo de especies.