6 melocotones maduros
1/2 l. de leche
3 yemas
200 gr de azúcar
100 gr de queso Radiquero
8 hojas de menta

Poner la leche en un cazo, añadir las yemas y el azúcar, batir y poner todo al fuego dándole vueltas con una cuchara de palo hasta que espese un poco (nunca deberá hervir).

Entonces añadir fuera del fuego el queso rallado y dar vueltas hasa que se mezcle todo, dejar enfriar en la nevera, una vez frío poner en la heladora.

Mientras pelar los melocotones, quitarles la carne y batir hasta conseguir un puré (si quedara muy espeso se le puede añadir un poco de almíbar).

Poner en un plato sopero una capa de sopa fría de melocotón y en el centro poner una bola de helado de queso, espolvorear con la menta picada y servir.