1.8 kg. de costillar de ternasco
media cabeza de ajos
aceite de oliva, sal y pimienta
romero fresco y laurel
leche de oveja
cebollitas de platillo
sal
pimienta

Limpiar el costillar reservando solamente el lomo. Cocer muy lentamente, aproximadamente hora y media en aceite, con romero, laurel y ajos.

Preparar un jugo o salsa con los huesos.

Para la infusión, poner a cocer al baño María la leche durante dos horas con el romero. Enfriar y semimontar.

Para la segunda cocción, cortar el lomo en porciones y dorar rápidamente, dándole un golpe fuerte de cocción en el mismo aceite.

Servir en un plato el lomo con un poco de salsa en el fondo, el ternasco encima, un poco de infusión de leche en un lado, una ramita de romero y como guarnición unas cebollitas caramelizadas.