PATO FRITO CON JENGIBRE Y PUERROS

500 gr. de pato ahumado, cortado en tiritas finas (puede sustituirse
por pollo ahumado, si se desea)
2 cucharillas de alubias de soja negras saladas
4 cucharadas de aceite
3 dientes de ajo, toscamente picados
4 rodajas de raíz de jengibre, fileteadas
1 pimiento rojo pequeño, cortado en tiritas
2 puerros medianos, cortados en tiritas
2 cucharadas de manteca
4 cucharadas de buen caldo
2 cucharadas de salsa de soya
2 cucharadas de vinagre de vino blanco
2 cucharillas de azúcar
2 cucharillas de salsa de guindilla

Poner a remojo las alubias en agua que las cubra, durante 10 minutos y escurrirlas.
Calentar el aceite en un wok.
Agregar las alubias, ajo, jengibre, pimiento y puerros.
Rehogar 2 minutos y retirar hacia las paredes del wok.
Fundir la manteca en el centro del wok y agregar el pato y el resto de los ingredientes, rehogando enérgicamente 2 minutos.
Volver a llevar el pimiento y los puerros hacia el centro y rehogar todo junto 1 1/2 minutos.
Servir inmediatamente con arroz cocido.
Receta de Szechuan.