800 g. Solomillo en 16 medallones de poco grosor
4 mandarinas en gajos
½ cáscara de naranja
½ cáscara de limón
2 cucharadas café De frambuesa
8 cucharadas café Jugo de carne
½ copa de oporto

Se fríen o pasan por la plancha los medallones.

Se pica en juliana las cáscaras de limón y la naranja; se les da un hervor para que pierda la acidez.

Se mezcla en un recipiente el jugo de la carne y la frambuesa y se pone a hervir, se pasa por el chino y se incorpora la juliana de limón y naranja. Se le da a todo un hervor y se vierte sobre los medallones previamente colocados en un plato.

Se colocan los gajos de mandarina confitados con in poco de azúcar y la media copa de oporto.