1 pieza de hígado de 600 gr
8 melocotones de Calanda pelados y partidos por la mitad
1 vaso de vino blanco
2 cucharadas de azúcar
1 chorrito de limón
1 chorrito de vinagre viejo
1 dl de caldo de verduras
Sal
Pimienta negra

Asar los melocotones con un poco de mantequilla, azúcar y vino blanco. Cuando estén blandos, retirar.

Caramelizar el jugo de los melocotones, añadiendo a continuación el vinagre, el zumo de limón y el caldo de verduras. Lo dejamos reducir hasta que tenga la consistencia adecuada.

Cortar el hígado en láminas, pasarlas por la sartén a fuego fuerte hasta que se doren. Retirar a un papel secante y dejar reposar unos minutos.

Colocar las láminas de foie sobre el plato y decorarlo con los melocotones asados y la salsa.